Inicia Congreso “Tierra, Fuego y Cocina

Oaxaca, México.- Como parte del Festival Gastronómico “El Saber del Sabor”, este lunes  dio inicio el Congreso “Tierra, Fuego y Cocina” en la capilla del Hotel Camino Real, donde diversos chefs mexicanos se reunieron para compartir sus experiencias y conocimientos adquiridos en su día a día en la cocina, algunos de ellos fueron; el chef Arnulfo Luengas, chef ejecutivo del Corporativo Banamex e ícono de la cocina oaxaqueña;  el chef Rodolfo Castellanos del restaurante  “El origen"; la chef Martha Zepeda del restaurante “Tierra y Cielo” de Chiapas, y el chef oaxaqueño Manuel Baños del restaurante “Pitiona". Estudiantes de universidades del estado como; la Universidad Mesoamericana, la Anahuac, el Instituto Univesitario de Oaxaca, la Universidad Tecnológica de Valles Centrales de Oaxaca, la Salle y el Instituto Culinario del Sureste disfrutaron de los diversos stands que fueron instalados por parte de los patrocinadores que daban a conocer sus productos y servicios, como la venta de la carne de guajolote, café, salsas, quesillo, libros de gastronomía, artesanías y ropa típica. En su oportunidad, Claudio Poblete, Director Editorial de la revista  “Culinaria Mexicana”  y  Presidente del Consejo de Periodistas Gastronómicos de México, dio una charla junto con la chef Silvia Ayala que llevo por nombre “Los nuevos oficios de la gastronomía”. Poblete comentó que el objetivo principal fue el de dotar a los estudiantes  de las herramientas e ideas necesarias para crear nuevos  modelos de negocio como; líneas de ropa para la cocina, la creación e inversión en una agencia de relaciones públicas, entre otros, así también se busca alentarlos para que sigan preparándose en diversos  ámbitos del ámbito laboral a manera de que puedan realizar múltiples funciones. Aseguró que esta charla surgió ante el incremento de las escuelas gastronómicas en país, dijo  que existen mas de 15 mil egresados de las escuelas de gastronomía, hotelería y turismo los cuales enfrentan el problema de la falta de trabajo, y ante esta situación es que los estudiantes deben de buscar que otras ramas están involucradas con la gastronomía como la arquitectura, el diseño , la mercadotecnia , la hotelería y el turismo, así como la creación de nuevos oficios gastronómicos. Por su parte, Eduardo Plascencia,  integrante del comité organizador del festival e investigador gastronómico  quien participo en este congreso como presentador, comentó que las participaciones de cada uno de los chefs fueron extraordinarias e innovadoras. Así mismo, dijo que espera que al igual que como hoy, el día de mañana sea todo un éxito ya que en esta ocasión el Chef Enrique Farjeat del restaurante “Tajín”, hablará de la comida hablará de la perspectiva de la comida mexicana a partir del nombramiento de la UNESCO, del mismo modo también se contará con la presencia de Alicia Gironella  quien es autora del diccionario Larousse de comida mexicana. Finalmente, Eduardo Plascencia dijo que es muy importante el impulso de este tipo de festivales “es una obligación ya que México y Oaxaca lo merece por esto es necesario seguir construyendo festivales mas grandes o varios festivales que sean muy fuertes”. En este sentido, la Secretaría de Turismo y Desarrollo Económico brinda su apoyo a este importante evento gastronómico el cual conserva y rescata la cocina tradicional oaxaqueña y genera la atracción de turistas nacionales e internacionales a nuestro estado.