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Crearán taller para Mezcolólogos en Oaxaca

Publicado por Naked snake el Martes, 23 febrero 2016
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Oaxaca.-Con el objetivo de formar mezcólogos , expertos en el tema del mezcal , la asociación denominada Mezcología está organizando el Taller de Mezcología que constará de 4 niveles que se impartirán a los largo del año en la Ciudad de Oaxaca y que tiene como objetivo primordial formar profesionales en el tema del mezcal  concientizándolos  de la riqueza cultural, social y económica que esta bebida espirituosa tiene en las comunidades.

A decir de Luis Nogales fundador de Mezcología, no existía un proyecto educativo a cargo de académicos especialistas en el tema del agave y del mezcal en México  lo que lo  impulso junto con la Mtra. Graciela Ángeles Carreño a invitar a investigadores en los temas antes mencionados y crear un programa que no fuera pensado para el personal del servicio en restaurantes, si no para dueños de marcas de mezcal, mezcalerías, amantes del mezcal que estuvieran interesados en hacer investigaciones en estos temas o convertirse en embajadores de la categoría.

mezcalferiaFue así como lograron conformar un panel de académicos investigadores que impartirán los temas que conforman el Taller de Mezcología 1 que son:  Apuntes sobre la antropología del maguey y del mezcal impartido por la Dra. Ma. del Carmen Castillo quien es  doctora en antropología social y es  ganadora de varios premios internacionales  por sus tesis de doctorado, así mismo el Dr. Felipe Palma, investigador reconocido y especialista en el tema del agave tobalá y por supuesto investigador de la gran variedad de agaves del Estado de Oaxaca, también estará  el Mtro. Sergio García Barrón quien es investigador de la Centro  Investigación y Asistencia en Tecnología y Diseño del Estado de Jalisco (CIATEJ), especializado en aromas del mezcal , el impartirá el tema: Propiedades aromáticas y sensoriales del mezcal, así mismo el Ing Eric Adalid Hernández quien es productor de mezcal y tienen más 25 años de experiencia en la elaboración de mezcal , impartirá el tema: Procesos de elaboración de Mezcal en México. El tema de las normas que rigen el mezcal así como las tendencias de la misma serán tocados por la Mtra. Graciela Ángeles Carreño, también productora de mezcal  y socia fundadora del Mezcología.

Esta primera generación está compuesta de dueños de marcas reconocidas de mezcal tanto de Oaxaca, Durango, Tamaulipas, Guerrero, así como mezcalerías de la Ciudad de México, Estado de México, Guadalajara, Chihuahua, Puebla así como una estudiante de agronomía y dos estudiantes de gastronomía, así mismo empresarios dispuestos a emprender negocios relacionado a la categoría .

Los participantes van a tener la oportunidad de conocer la variedad de agaves no solo de Oaxaca, si no del México, desarrollarán  la habilidad de detectar los aromas y sabores del mezcal. Conocerán también la elaboración del mezcal, ancestral, artesanal e industrial del estado así también conocerán las investigaciones que se han hecho respecto al mezcal prehispánico.

El primer nivel se impartirá este 27 y 28 de febrero y tendrán a una visita a una fábrica de Mezcal minero en la región de Santa Catarina Minas.

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