Desde una perspectiva ecológica muchas de las especies del atún son de suma importancia para los ecosistemas oceánicos. El atún es una criatura impresionante, con una estructura ideal para nadar a gran velocidad. El atún rojo es capaz de viajar hasta 45 millas por hora, bucear a cuatro mil pies y vivir hasta 40 años. Algunos ejemplares de atún aleta roja pueden ser vendidos en más de 36 mil pesos. El atún aleta amarilla, por su parte, es ferozmente leal a su hábitat. Cabe destacar que la mayor parte de las especies de atún son de sangre caliente.
La industria atunera mexicana conoce y respeta la importancia del atún para nuestras comunidades y océanos. Además de que ha liderado la protección a las poblaciones de atún y océanos por más de 30 años. Como resultado de este desempeño ambiental, el gobierno mexicano fue reconocido por la OMC por su liderazgo en la protección ambiental y la preservación de las especies durante la práctica de la pesca del atún.
“La Alianza del Pacífico por el Atún Sustentable, que representa las empresas Grupomar, Herdez Del Fuerte, Pesca Azteca y Procesa en sus actividades de responsabilidad social, continuará realizando una pesca sostenible, que asegurará el bienestar de los consumidores que comen atún mexicano y en cooperación estrecha con Conapesca, Inapesca, y el sector social, incluyendo las ONGs mexicanas y globales enfocadas en la conservación de los océanos,” agregó la Directora Ramos.Celebrar el día del atún es de gran importancia, debido a que forma parte del paladar de la mayor parte de la gente, tanto del que se ofrece en latas de atún aleta amarilla en supermercados, hasta el que es ofrecido en restaurantes de sushi de alta gama. El atún es una fuente importante de proteína para millones de personas de todo el mundo y de diferentes culturas.
En conmemoración al día mundial del atún, ofrecemos una receta especial que puede realizarse con el delicioso y sano atún enlatado mexicano.
Empanadas de Atún
RELLENO 3 paquetes de atún con jalapeño (70 gramos cada paquete) 1 oz mantequilla 3 chalotes, en rodajas finas 2 dientes de ajo, picado finamente 3 cucharaditas de pasta de tomate ¼ taza vino blanco 1/3 pimiento morrón, sin semillas y quitado el corazón, picado finamente 1 pimiento chile Amarillo, sin semillas y quitado el corazón, picado finamente 2 cucharaditas paprika 2 cucharaditas pimentón2 cucharaditas comino
Jugo de ½ lima
½ cucharadita rallado de lima
1 cucharadita cilantro, picado
¾ taza queso gruyere, rallado
Sal y pimienta, para condimentar
MASA DE SAMOSA 4 tazas de harina1 cucharadita sal
4 cucharadita cúrcuma
1 cucharadita agua fría
8 oz manteca
PREPARACIÓNRELLENO
• Derretir en una sartén profunda la mantequilla, a medio a alto calor. Agregar las chalotas y sudar hasta que estén tiernos. Agregue el ajo. • Agregar la pasta de tomate y mezcle para combinar los ingredientes. • Incorporar el vino blanco y dejar a desglase a fuego lento. • Agregar los pimientos y chile amarillo.• Sazonar con pimentón, pimienta, comino, sal y pimienta (al gusto). Mezclar bien.
• Retirar del fuego, agregar el atún, jugo de limón, ralladura de limón, y el cilantro y mezcle bien. Sazone al gusto y dejar enfriar.
• Una vez que la mezcla se enfría, incorporar el queso. MASA • Calienta la freidora a 400°F (~°200C).• Incorporar todos los ingredientes en un recipiente mezclador, mezcle a baja velocidad hasta que los ingredientes estén combinados.
• Sacar de la mezcladora y amasar suavemente.
• Estirar con palote bien fina, alrededor de ¼ cm de espesor; cortar discos con cortapastas.• Colocar relleno dentro de cada tapa de empanadas, mojar los bordes, cerrar las empanadas (doblándolas), aplastando los bordes con un tenedor.
• Colocar en el refrigerador durante 10 minutos.
• Freír en aceite hasta que las empanadas estén dorados.
• Colocar las empanadas sobre toallas de papel. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Acerca de la Alianza del Pacífico por el Atún Sustentable - PacificTunaAlliance.org
La Alianza del Pacífico por el Atún Sustentable es un grupo de empresas pesqueras líderes en el mercado que están vinculadas por una visión: la sostenibilidad. Los miembros de la Alianza – Grupomar, Herdez Del Fuerte, Pesca Azteca y Procesa– proveen productos atuneros sostenibles y de alta calidad al mercado mexicano y a los mercados internacionales. Los miembros de la Alianza comparten una visión de océanos saludables - para el presente y el futuro. Juntos, los miembros trabajan para mejorar sus prácticas de pesca y para alinearse con los estándares globales de pesca sostenible a largo plazo. Para obtener más información sobre la Alianza, visite PacificTunaAlliance.org.
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