Oaxaca.-El maíz de la variedad pozolero o cacahuazintle, ingrediente esencial del pozole, se produce en México y alcanza un volumen superior a las 39 mil 424 toneladas por año, siendo el
estado de México el productor líder con 27 mil 809 toneladas, es decir, 70 por ciento de la producción nacional.
Este 15 de septiembre es un buen pretexto para degustar un exquisito pozole, uno de los platillos más representativos de México, y el cual se puede encontrar en colores verde, blanco y rojo, como el color de la bandera.
Para acompañar esta delicia culinaria,
México produce un millón 322 mil toneladas de carne de puerco, 15 mil 17 toneladas de chile guajillo seco; 367 mil 444 toneladas de lechuga romana; un millón 379 mil 433 toneladas de cebolla blanca; 14 mil 578 toneladas de rábanos y un millón ocho mil 417 toneladas de limón agrio.
El pozole, contrario a lo que se piensa, es un alimento nutritivo y balanceado, pues contiene una cantidad moderada de maíz, carne de puerco o de pollo con poca grasa y se complementa con una ensalada cruda encima que consta de lechuga, cebolla, rábanos, chile piquín, orégano seco y molido, aguacates, limones, y que se degusta con tostadas.
De acuerdo con información del blog de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación, la forma de preparar el pozole es muy diversa en cada región del país, y aunque existen muchas variedades, éstas se desprenden de los tres principales tipos: rojo, blanco y verde.
El pozole rojo es típico de Sinaloa y Jalisco, se prepara con chile guajillo; el verde es originario de Guerrero, se prepara con salsa de tomate y pepita de calabaza; y el pozole blanco es de la región central de México, y es el resultado de hervir el maíz con la carne.
Del náhuatl pozolli, que significa espuma, el pozole es un tesoro de la cocina nacional. (Notimex)
