Oaxaca, Oax .- Especialistas da UAM-I usado para obter os fragmentos da proteína de biotecnologia de plantas que ajudam a combater a pressão arterial elevada, mas também é excelente como suplemento alimentar para a sua riqueza inestimável.

 

Além de sua alta proteína, pouco utilizada pela indústria de alimentos, hypochondriacus amaranto (Amaranthus) contém cerca de 20 compostos nutracêuticos, dois dos quais foram julgados por cientistas da Universidade Autônoma Metropolitana Iztapalapa (UAM-I), a fim de combater hipertensão.

Pesquisadores do Departamento de Biotecnologia, liderada pelo Dr. Jorge Soriano Santos, peptídeos obtidos a partir de substâncias alimentares no ancestral, muito apreciado pelas culturas latino-americanos e hoje só podem ser utilizadas no preparo de pães e doces.

Com estes peptídeos (fragmentos de proteína), obtido após um processo que os alimentos geneticamente modificados ou que procuram desenvolver drogas que ajudam a prevenir ou tratar a hipertensão arterial, sem causar os efeitos colaterais associados com as drogas que hoje são indicados para o efeito.

Segundo o chefe do estudo, há muito conhecido que substâncias como peptídeos presentes no veneno de cobra e leite, têm propriedades hipotensoras, que então são investigadas de plantas como soja, feijão e grão de bico, entre outros.

Além disso, a partir de bases de dados de seqüências de aminoácidos, cientistas mexicanos feitos estudos teóricos que constatou que o amaranto é dormente a maior parte das estruturas de peptídeos com propriedades nutracêuticas dos produtos mencionados acima.

"O que fizemos foi para manipular a proteína (amaranto), para muitas possibilidades que não tinha uma, mas muitas estruturas químicas dos peptídeos pode ter uma atividade anti-hipertensivo", disse o doutor em Agricultura na Universidade de Tohoku (Japão).

Mas seu uso limitado (100 por cento só alegrias conhecido como doce ou declínio da produção de farinha). Portanto, Soriano disse: "Se depois de chegarmos as moléculas de sementes ou compostos nutracêuticos que podem ocorrer em uma escala industrial, os juros vão crescer para consumir."

Enzimas-chave

Em testes de laboratório realizados com o apoio do estudante Erick Tovar, enzimas (substâncias que aceleram reações químicas) desempenhou um papel fundamental. Primeiro, eles utilizados para tratar as proteínas chamadas peptídeos e quimotripsina amaranto obtidos.

Então eles descobriram que estes peptídeos inibem a produção de uma enzima que converte a angiotensina hormônio angiotensina 2 a 1. Este processo, juntamente com outros fatores relacionados à hipertensão arterial, interferindo de forma que evita o mal. "Quando a enzima de conversão é muito ativo, faz com que os vasos sanguíneos estreitos e inibe a atividade de outra hormona chamada bradicinina, que faz com que a função oposta, ou seja, os vasos dilatam", detalha o professor também UAM-I.

No entanto, "se estes peptídeos têm a capacidade de inibir a reação ao nível do tubo de ensaio (como testado), provavelmente a mesma coisa acontece quando o ser (humano ingerido) de pressão e, portanto, impede o aumento" , acrescenta o cientista.

Ele mencionou que, desde que a empresa negociou com Landsteiner Científico para comercializar os resultados da descoberta, a meta a ser alcançada de duas maneiras: para produzir suplementos alimentares funcionais ou drogas com peptídeos completamente purificados.

Mas o produto finalmente obtido em escala industrial não é um substituto para as drogas como captopril ou enapril, que apesar de seus efeitos colaterais (náuseas, febre, coceira) são "muito poderoso" porque atacam imediatamente hipertensão. Enquanto isso, amaranto-peptídeos derivados agir de forma gradual, como tratamento adjuvante para ajudar a reduzir as doses dessas drogas e, consequentemente, o desconforto.

Bebida altamente nutritiva

Depois de isolar e caracterizar a proteína mais abundante do amaranto, um pesquisador da UNAM foi uma bebida muito semelhante ao leite, mas com um maior teor de nutrientes e de fácil digestão.

Manuel Soriano, Instituto de Química, grãos de cereais moídos com uma farinha que foi aplicado às diferentes reações que quase a uma consistência de fluido que se assemelha a leite de vaca.

"A bebida tem todas as vantagens de amaranto alto teor de proteínas de excelente qualidade, o equivalente a quatro vezes mais do que o leite, antioxidantes e gorduras naturais como Omega 6 e Omega 3, que ajuda a baixar o colesterol no sangue, destaca o especialista.

"Também é rica em minerais e em comparação com o leite de vaca tem o dobro de cálcio, ferro e fósforo. Mesmo as autoridades de setembro estão interessados em aderir ao pequeno-almoço da escola.

Assim Soriano recomenda beber como um auxílio no tratamento ou prevenção de problemas como a osteoporose, artrite, diabetes, intolerância à lactose ou depressão.

Você sabe o amaranto?

Historicamente, a origem da planta de amaranto foi localizado na América Central e do Norte (México e Guatemala) e América do Sul (Peru e Equador).

Aduaneiro sazonal: Junto com o milho, feijão e chia, amaranto foi uma das principais produtos alimentares pré-culturas colombianas da América.

 

Para os maias, astecas e incas amaranto foi a principal fonte de proteína e comido como um vegetal e armadilha de grãos. Além disso foi associada a rituais religiosos, os deuses ea visão cósmica dessas culturas.

Com a chegada do espanhol na América e durante a conquista, o amaranto foi retirado da dieta indígena, por razões religiosas e políticas.

Nutrição: Amaranth é o produto de origem vegetal mais completo, é uma das mais importantes fontes de proteína, minerais e vitaminas: A, B, C, B1, B2, B3, além de ácido fólico, niacina, cálcio, ferro e fósforo. É também um dos alimentos com alta presença de aminoácidos como a lisina.

Contém duas vezes mais proteína do que o milho eo arroz, e de 60 a 80 por cento mais do que o trigo.

Amaranto pode ser utilizado como um recurso abrangente para proporcionar às pessoas a proteína e necessidades calóricas, que actualmente é de apenas 20 espécies de plantas como trigo, arroz, milho, sorgo, batata, feijão, soja, açúcar, etc.

Uso medicinal: amaranto tem sido utilizado desde os tempos pré-hispânicos, as folhas foram usadas para infusão de diarréia, não só pelo seu valor nutricional, mas também para as propriedades medicinais que lhe são atribuídos e confirmado por pesquisa realizada nos últimos anos .

Estudos recentes mostraram que um gel com alta fibra, feita com uma base de farinha de amaranto cactus e brócolis, podem prevenir o câncer de cólon.

Para propriedades componentes nutritivos de amaranto (proteínas, vitaminas, minerais, aminoácidos, fibra e gordura) é recomendada para prevenir e ajudar a curar doenças como a osteoporose, diabetes mellitus, obesidade, hipertensão, constipação e diverticulose, insuficiência renal crônica, insuficiência hepática, encefalopatia hepática, alimentos para celíacos, alimentação para pessoas com autismo.

É recomendado que os pacientes com bucodentomaxilares, casas de repouso, desnutrição e câncer, hiper e dietas ricas em proteínas, redução do colesterol. Por seu conteúdo de energia é também benéfica para pacientes com necessidades calóricas elevadas.

Variedade de usos: A planta amaranto é um produto que pode ser explorada totalmente, tem múltiplos usos, aplicações e produtos: legumes: isto produz as folhas de sopas e saladas. Plantas ornamentais: para fazer arranjos florais. Grãos destinados a sementes, brotos, cereais, farinhas e insumos industriais.

Esquilino: Para a alimentação animal, fertilizantes para as culturas e camas para culturas de viveiro.