Ofelia Toledo y su arte culinario en el Festival de México

Miranda SALAS     Oaxaca, México.- Ofelia Toledo Becha Pineda, es una  de las embajadoras del arte culinario de Oaxaca, quien participará en el concurso “Historias y Sabores de México.  Menú del Bicentenario”.     Este certamen es organizado por la Universidad del Claustro de Sor Juana y FMX- Festival de México, que tendrá lugar este 27 de marzo en el Distrito Federal.     [caption id="attachment_47364" align="alignleft" width="141" caption="Ofelia Toledo y su gastronomia zapoteca"][/caption] Sus orígenes zapotecas, han hecho de Ofelia Toledo una de las más comprometida promotoras de las  gastronomía oaxaqueña, prueba de ello, son la serie de reportajes publicados en   The New York Times con el artículo “La Hechicera Zapoteca de la Comida Istmeña”, Los Angeles Times, La Jornada, Excelsior, Día Siete, Lonely Planet, México on Line, Frommers, entre otras.      Para representar dignamente a Oaxaca, uno de los estados con mayor riqueza cultural, Ofelia Toledo concursará en las categorías con la  preparación de la entrada  “Xavizende”  y de Plato Fuerte con el  “Binu Gada”.   Ambos platillos fueron inspirados,  en la forma más sencilla y rustica de alimentarse de los soldados que se encontraban en el campo de guerra, y en alusión a la Batalla de Juchitán del 5 de septiembre de 1866, donde un puñado de humildes zapotecas luchaban en condiciones deplorables contra una columna que contaba entre sus filas el 91º Batallón  Francés apodado “Cola del Diablo”, los supuestos primeros soldados del mundo   Los ingredientes tienen de la esencia zapoteca del Istmo, dice Ofelia Toledo, son el totopo, carne y pescado seco, así como el queso, carne de venado y la hueva de lisa.  Xavizende, inspirado en el grito de guerra de los Juchitecos y honor al santo patrón San Vicente Ferrer.  Binu Gada, por el valiente líder de los hombres y mujeres, Albino Jiménez, cuyo apodo en zapoteco significa “Nueve Vidas”.   Así “este  platillo es el emblemático del gran espíritu de todos aquellos que han forjado la república, “es un reflejo de la esencia de la identidad mexicana y un fiel testimonio de nuestra grandeza”, dice Toledo Bacha Pineda     Esta experimentación gastronómica expresa Ofelia, es una “oportunidad de representar y promover a Oaxaca, la hace sentirse orgullosa y alagada, a la vez un impulso para las nuevas generaciones a promover el arte culinario mexicano, principalmente el oaxaqueño”.         La presencia de la exquisita cocina de Ofelia Toledo en este gran certamen, se debe al apoyo del programa municipal Mi Oaxaca Linda