Agencias Oaxaca, México.- Las proteínas que contiene el amanto es superior a la de otros cereales, incluso su valor nutricional es mayor al de la leche. Su uso se remota a la época prehispánica, siendo el amaranto uno de los alimentos más importantes en la dieta de los aztecas y de otras civilizaciones del nuevo mundo. Especialistas señalan que los beneficios del amaranto son muchos, indican que es el alimento vegetal más completo porque cuenta con vitaminas A, C, B1, B3, B6, calcio, hierro y ácido fólico; en cuanto al comparativo de proteínas con el trigo y el maíz se estima que tiene entre un 60 y 80 por ciento. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), sobre un valor proteico ideal de 100, el amaranto posee 75, calificándolo como uno de los mejores y más completos alimentos de origen vegetal para el ser humano. Por su valor proteico, la NASA lo seleccionó como parte del alimento para sus astronautas. Actualmente se pude disfrutar en diversas presentaciones, la favorita en alegría. Por todo lo anterior, los especialistas recomiendan la ingesta de amaranto en la dieta diaria.