Lilia TORRENTERA G. Oaxaca, México.-  Ella y él, son dos de los grandes exponentes de la gastronomía de Oaxaca, Abigail Mendoza en la cocina tradicional y Alejandro Ruiz Olmedo en el llamado fusión contemporáneo  y ambos son invitados al Congreso Internacional San Sebastian Gastronomika ‐ Euskadi Saboréala 2011. En este festival en el que México es el país invitado y que se realizará  del 20 al 23 de noviembre en esa comunidad autonómica de España, Alejandro Ruiz del restaurante Casa Oaxaca  creará platillos con base en los insectos comestibles en la dieta oaxaqueña. Y explica: “Es el segundo años en el que soy invitado y ahora me acompañará Abigal Mendoza del restaurante Tlalmanalli que se ubica en Teotitlán del Valle”. Alejandro Olmedo,  da cuenta que en esta edición del Festival, recreará platillos con la esencia de Oaxaca a través del sabor de los chapulines, gusanos de maguey y chicatanas así como de las hierbas también muy tradicionales en Oaxaca como la hierba santa. Uno de los mejores chef no solo a novel local sino internacional, también lleva una consigna: La de dar a conocer en todo su esplendor la gastronomía oaxaqueña. “Todavía existe mucho desconocimiento de lo que es la cocina mexicana y oaxaqueña, porque no solo representa un sabor, sino además todo un entramado cultural y de identidad ajeno en todo de los que se conoce en Europa o Estados Unidos como la comida Tex-Mex,”. Ruiz Olmedo saca la casta oaxaqueña, al exponer que en San Sebastián se dará a la tarea de promover  a su tierra natal, “porque a diferencia de muchos estados del país, Oaxaca es la más generosa en proveer materias primas para crear infinidad de platillos y así ir borrando ese concepto equivocado de la gastronomía de México. “Tengo la ventaja entre sus compañeros chefs que participarán, “es que yo soy de Oaxaca, y crecí entre chapulines, cabras y chiles de agua, bromeó Alejandro Olmedo quien también estará acompañado por cocineros como Enrique Olvera Bruno Oteiza y Mikel Alonso  así como de Titita Ramírez entre otros de distintas nacionalidades. Reconocimiento por su aporte culinario El chef Alejandro Olmedo, también presumió el reconocimiento que en unas semanas, recibirá por parte de la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación (CANACINTRA) en la Hacienda Los Morales de la Ciudad de México. Ello, a sus aportes a la gastronomía nacional y su incesante trabajo de promoción de Oaxaca, ya sea desde su cocina, talleres, conferencias, programas de televisión y el Festival el Saber del sabor que inicia el 1 de septiembre.