Emite SSO recomendación de consumo para productos del mar
En entrevista el director de Regulación y Fomento Sanitario, Hugo Luis Llaguno, dijo que de acuerdo a la norma técnica 251, los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observase en el proceso de alimentos, bebidas, o suplementos alimenticios y sus materias primas, son los siguientes:
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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS |
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PESCADO |
ACEPTACION |
RECHAZO |
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Color |
agallas rojo brillante |
gris o verde en agallas |
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Apariencia |
agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes |
agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos |
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Textura |
firme |
flácida |
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Olor |
característico |
agrio, putrefacto o amoniacal |
| Moluscos | ||
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Color |
característico |
no característico |
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Textura |
firme |
viscosa |
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Olor |
característico |
putrefacto o amoniacal |
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Apariencia |
brillante |
mate |
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Vitalidad (productos vivos) |
conchas cerradas o que se abren y cierran al contacto. |
conchas abiertas, que no cierran al tacto. |
| Crustáceos | ||
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Color |
característico |
no característico |
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Textura |
firme |
flácida |
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Olor |
característico al marisco |
putrefacto o amoniacal |
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Apariencia |
articulaciones firmes |
articulaciones con pérdida de tensión y contracción, sin brillo, con manchas obscuras entre las articulaciones |
| Cefalópodos | ||
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Color |
característico |
no característico |
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Textura |
firme |
flácida y viscosa |
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Olor |
característico |
putrefacto |