Carolina QUEZADA Oaxaca, México.- La intención de abrir una mezcalería obedece más bien, a la imperiosa necesidad de multiplicar espacios para promover la cultura del mezcal y alejarla de la premisa mercantilista de un negocio como sucede hoy en día,  afirma el escritor oaxaqueño, Ulises Torrentera Gómez. Y es que este sábado 11 de febrero a partir de las 14:00 horas, quien es reconocido a nivel nacional como uno de los especialistas en esta bebida ancestral, inaugura la mezcalería In Situ que se localiza en la calle de Matamoros 206 en el interior del prestigiado Txalaparta Bar Sobre la falacia comercial alrededor del mezcal, que en la actualidad realizan restaurantes y empresas, muchas sin arraigo Oaxaca y que venden esta bebida sin la calidad pero a precios estratosféricos y que representan un engaño a los consumidores, Torrentera Gómez opina: Ante la insuficiente y deficiente promoción que realiza el gobierno estatal de la bebida emblemática de Oaxaca, somos los particulares, los artistas, quienes debemos llenar dicho vacío, señala Denuncia también  que  existe un vacío desmesurado “si consideramos que un patrimonio como el mezcal es objeto de ninguneo oficial, tanto es así que en Oaxaca carecemos de un Museo del Mezcal y la llamada pomposamente Feria Internacional del Mezcal no es más que una feria pueblerina con grupos y artistuelos de lo más pésimo en la televisión comercial. Explica también que el Municipio de Oaxaca, carece de una regulación o normatividad para que una mezcalería  sea catalogada como un espacio cultural como tal, y no una cantina o bar común y corriente. Por ello, Ulises Torrentera  defiende que In Situ pretende, por consiguiente, promover la cultura del mezcal, valorar el trabajo arduo, meticuloso de los productores tradicionales de mezcal y ofrecerlo a los visitantes, pero sobre todo a la sociedad oaxaqueña para que disfrute de este bien cultural del estado. “El mezcal más que una bebida embriagante es una cultura, un patrimonio que debemos preservar, más ahora que la Secretaría de Economía pretende imponer la Norma Oficial Mexicana 186 en detrimento de los cientos, quizás miles de pequeños productores de mezcales artesanales y, también, la decisión del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial de declara la palabra agave como uso exclusivo de la Denomincciones de Origen del Tequila, Mezcal y Bacanora despojando a los demás productores que hacen mezcal en total desprotección”, In situ, ofrecerá una gama de mezcales seleccionados de los más diverso palenques artesanales de Oaxaca, y tendrá un horario de 12:00 a 18:00 horas de lunes a sábado.