Estampas de viaje: Oaxaca: “la de jade”/Cartel de espejos

María ISABEL SALDAÑA/MILENIO   Oaxaca, México.- La tierra de Benito Juárez,  Andrés Henestrosa, José Vasconcelos, Porfirio Díaz, Francisco Toledo, Rodolfo Morales y  de muchos otros oaxaqueños y  mexicanos ilustres me recibe con todo su color, su aroma, su arquitectura y su amable gente.   De la mano de mi guía, el doctor Carlos Sánchez Silva, uno de los más importantes historiadores de Oaxaca, coordinador del libro de Oaxaca - Milenio, me muestra generoso  su ciudad: sus templos, iglesias, conventos, plazas,  mercados, sus artesanías y su patrimonio intangible:  la gastronomía de Oaxaca.   Estuvo presente en mi corazón el maestro Andrés Henestrosa que visitó varias veces a Torreón  en compañía de Miguel Ángel Porrúa; con ellos compartí la mesa y conversaciones entrañables. Don Andrés  fue el autor de los textos de las fotografías en el  libro Imágenes que iluminan la memoria (Porrúa, 2004) derivado del concurso de fotografía del mismo nombre que hicimos en la Ibero.   Un año después este libro tuvo  la suerte de una segunda edición gracias al licenciado Eduardo Murra Marcos director y presidente del consejo  de Cimaco, (Porrúa, 2005) que tuvo a bien regalar estas “imágenes”  a sus clientes dentro del marco del 75 aniversario de esta tienda tan querida por los laguneros.   La ciudad  luce limpia, sus edificios y plazas bien cuidados. Se erige  orgullosa de su tradición y de su arquitectura; el gran historiador del arte Manuel Toussaint, enamorado de esta tierra, escribió: Oaxaca (Editorial Cvltura, 1926) , el maestro comentaba que las ciudades tienen un color y el de Oaxaca es el verde por la cantera  que cubre sus edificios y  poéticamente la llamaba de “jade”.   Oaxaca tiene la suerte de contar con personajes de la talla de Francisco Toledo y del matrimonio formado por Alfredo Harp y  María Isabel Grañén Porrúa  que se han abocado a rescatar edificios y crear nuevos espacios para el desarrollo de artesanías, artes visuales, la industria  editorial, bibliotecas, investigación  entre otras áreas que impulsan el talento de esa tierra.   En San Pablo ex - covento,  hoy Centro Cultural a cargo y restaurado por la Fundación Harp Helú; me regalan el libro Grandes maestros del arte popular de Oaxaca ( Fomento Cultural Banamex, 2011).  Lo más importante de un estado es su gente y Oaxaca tiene grandes artesanos que trabajan la cestería y palma, orfebrería, talabartería, textiles,  loza vidriada, barro negro, metalistería, madera que dan cuenta de oficios de cientos de años adquiridos desde la época prehispánica y después de  la Colonia con técnicas europeas;   y cuenta con  los grandes pintores oaxaqueños  como Francisco Toledo, Rodolfo Nieto, Rubén Leiva, José Villalobos,  Sergio Hernández, los que ya nos están con nosotros, pero que se puntura sobrevive, Rufino Tamayo, Rodolfo Morales, todos ellos y muchos otros que por falta de espacio no nombro han dejado un legado cultural para Oaxaca y México. Para conocer una ciudad, una manera es acercarnos es a través de  sus mercados y sus productos locales.   Los mercados de Oaxaca están llenos de color, sabor y aroma:  café, chocolate, el mejor es el  la tienda “El mayordomo” (que  lo hacen al gusto del cliente: con almendra, canela o vainilla), mezcal, sus tortillas de maíz:  amarilla, azules, negras y su moles: negro, rojo, amarillo,  sus quesos, tasajos, chorizos, tamales, sus atoles , sus dulces de papaya  verde y de icaco.   Carlos me comenta que la gastronomía de Oaxaca se divide por zonas geografícas, así tenemos la cocina de los valles, de la costa, de la sierra, de Itsmo y me lleva a conocer tres cocinas.  Casa Oaxaca donde nos sirven una cazuela de quesillo con chapulines, memelitas, tostadas de maíz azul con tasajo.   El segundo día fuimos al restaurante “La Teca” donde nos sirven queso fresco, platanos lampreados, garnachas, tamal de elote con crema y queso, tamal de Bela Zaa (mole amarillo), mole de camarón, mole de granillo, chile relleno y pure teco.  Al otro día fuimos al mercado de Etla a comer rica comida casera. La ciudad de “jade” me invita a regresar, queda mucho por conocer; aun cuando las huelgas de maestros y los intereses políticos de uno u otro partido afecten la tranquilidad de sus habitantes,   la ciudad y su gente  se mantienen de pie, luchando día a día,  por ellos y por el futuro de sus hijos.