Oaxaca, México.- Cumpliendo con su compromiso de generar modelos de desarrollo regional para contribuir a la reducción de la pobreza y fomentar el autoempleo y consciente de que el turismo y la gastronomía son una de las principales actividades económicas en Oaxaca, la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) promueve encuentros culturales y gastronómicos para lograr este objetivo, manifestó el rector Julián  Luna Santiago.

Al anunciar la Quinta Feria Gastronómica y Cultural Oaxaca 2013, Luna Santiago dijo que mediante este evento que se realizará el viernes 29 de noviembre a partir de las 16:00 horas en la Plaza de la Danza de la ciudad de Oaxaca, la UTVCO apoya la difusión de productos culinarios y promueve la gastronomía regional del estado de Oaxaca mediante la articulación estratégica y el intercambio cultural con otros estados y países para fortalecer el patrimonio inmaterial de México, como factores estratégicos de desarrollo regional y nacional.

En dicho escenario, puntualizó el rector de la UTVCO, la participación de estudiantes de la carrera de Gastronomía es vital, ya que el modelo de las Universidades Tecnológicas dicta una fuerte vinculación con el sector productivo, y atendiendo a las necesidades del sector restaurantero en Oaxaca, sobre el conocimiento y posterior dominio de las raíces culinarias de las y los alumnos en esta disciplina, hace pertinente la incorporación de actividades gastronómicas regionales, nacionales e internacionales en su formación profesional.

Detalló que el concepto de la Feria se estructura a  partir de cinco componentes estratégicos y complementarios: las muestras de gastronomía regional, dedicada a Valles Centrales de Oaxaca, nacional, internacional y de cocina oaxaqueña contemporánea; así como la exposición cultural, degustación e interrelación culinaria de productos agroindustriales oaxaqueños, en este caso café y mezcal con la cocina internacional.

En la muestra gastronómica nacional se podrá degustar de la comida de los estados de Nuevo León, Sonora, Michoacán, Jalisco, Chiapas, Yucatán, Veracruz y Tabasco y en la internacional se representarán los países de España, Alemania, Francia, Japón, China, India, Argentina, Venezuela y Cuba.

Rescatando la tradición del café y el mezcal

El rector de la Universidad Tecnológica de los Valles Centrales de Oaxaca (UTVCO) destacó que el evento pretende focalizarse en documentar y potencializar la cocina indígena regional para crear un ambiente de intercambio cultural con productores locales.

“La gastronomía oaxaqueña  reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras influencias. La suculencia y la variedad de la cocina oaxaqueña la han convertido en una de las más apreciadas y cotizadas a nivel mundial; uno de los elementos importantes de esta feria gastronómica, es la innovación ya que los productos estarán realizados con base en el mezcal y el café”.

Julián Luna Santiago refirió que la UTVCO identificó que existe un vacío  y gran desconocimiento en la documentación de los platillos, además de que los procedimientos autóctonos tienden a desaparecer debido a la escasa información para replicarlos en diferentes escenarios. Por ello, la institución educativa promueve este tipo de programas para potencializar tanto la gastronomía regional y los rasgos culturales propios de las comunidades de donde son originarios los platillos culinarios.

La Quinta Feria Gastronómica Cultural es organizada por la UTVCO, Café La Organización, la asociación Maestros del Mezcal y “A Medios Chiles” mezcal artesanal.