| | Oaxaca de Juárez |
Martes 19 de noviembre, 2024.
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l representante de Productores Agroalimentarios de Cuicatlán S.P.R., Félix Antonio Martínez destacó, durante la inauguración de la Feria, que desde hace casi tres años, la cantidad de habitantes que se dedica a la producción del chile huacle ha ido disminuyendo.
Por su parte, Celia Florian, lider en Oaxaca de SlowFood México y Centroamérica, reconoció el esfuerzo del INIFAP, la UTVCO, Sagarpa y el municipio de Cuicatlán para potencializar “al chile emblemático del rey de los moles de Oaxaca”.
Afirmó que el chihuacle es el ingrediente principal del mole negro oaxaqueño, de lo que ahora es patrimonio intangible de la humanidad: nuestra cocina mexicana, declaración realizada por la UNESCO en el 2010; de ahí que sea importante el rescate de este chile para mantener esa denominación.
Impulsa UTVCO trabajo en equipo lograr la denominación de origen El rector de la UTVCO, Julián Luna Santiago, destacó la participación de estudiantes y académicos de la universidad por apoyar a las y los productores de la región, además de comenzar a realizar los trabajos necesarios en equipo para lograr la denominación de origen.
Tomó como ejemplo el trabajo de la incubadora de la UTVCO, el Centro de Innovación y Desarrollo de Negocios de los Valles Centrales (CIDEV), mismo que gestionó ante la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID) incentivos económicos del programa denominado Fortalecimiento al Emprendimiento Social para el Combate a la Pobreza en México a través de la Red de Incubadoras del Subsistema de Universidades Tecnológicas (RISUT).
Durante su intervención, agradeció el esfuerzo generado entre los diferentes entes gubernamentales, cámaras empresariales, instituciones académicas y sociedad civil en general por rescatar el chile huacle.
Reforzó la idea de tener una mayor producción pero sobretodo una mejor comercialización del chile para preservarlo y evitar así su extinción.
Por su parte, durante una de las visitas guiadas realizadas a los campos de cultivo, el presidente de la delegación en Oaxaca de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y de Alimentos Condimentados (Canirac), Onésimo Bravo Hernández, aplaudió la presencia de estudiantes para que reconocieran “lo que cuesta comerse un plato de mole”.
Indicó que para obtener la denominación de origen se requiere de mucho trabajo académico pero sobretodo, de trabajo en equipo con todas las partes involucradas. 
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