Oaxaca, México.-Como resultado del trabajo realizado durante todo el semestre en la asignatura de Administración de Alimentos y Bebidas, alumnos y alumnas de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca (UABJO) presentaron la feria de proyectos “Gastrónomos emprendedores”. De acuerdo con José Manuel Lira Cristerna, catedrático de la asignatura, los estudiantes realizaron un total de 10 proyectos a través de los cuales buscan reflejar lo aprendido en clase, partiendo de un enfoque de negocios que les permitió crear servicios y productos novedosos en el ramo gastronómico. “Para nosotros es importante que los alumnos tengan una visión integral de su formación profesional y que adquieran los conocimientos y destrezas necesarias para desarrollar proyectos más allá de la línea de cocina. Saber dirigir un restaurante es esencial en su formación, calcular costos, crear una carta, una línea de cocina, incluso contar con los elementos necesarios para el desarrollo de infraestructura.” Asimismo, Lira Cristerna destacó la importancia de que los alumnos adquieran una visión sobre lo que quieren hacer una vez que concluyan sus estudios, “poner en sus manos las opciones profesionales en las que se pueden desarrollar e impulsarlos a crear proyectos propios que les permitan, en un futuro, ser sus propios jefes”. Por otra parte, Marahí López Pineda, Coordinadora de la Licenciatura, señaló que con esta actividad culmina una semestre que ha sido muy satisfactorio por los resultados alcanzados, como lo fue la obtención de un segundo lugar en el Concurso de Cocina Prehispánica , la participación en el festival El Saber del Sabor, el Festival del Maíz y la elaboración de canastas tradicionales para la ofrenda de muertos entre otras. oaaAsimismo, señaló que entre las principales actividades que se tienen previstas para 2015, se pretende continuar con las investigaciones que se generaron a partir de la vinculación con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), Organismo Consultor de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO), así como las investigaciones de campo en diversas comunidades de nuestro estado y el fortalecimiento a la vinculación con entre la licenciatura y las demás unidades académicas que conforman la universidad, a fin de enriquecer el enfoque multidisciplinario de la gastronomía.