Oaxaca.- Científicos de Alemania y Estados Unidos transformaron el suero del famoso yogurt griego en moléculas útiles para la producción de biocombustibles y alimento para ganado, reveló un estudio publicado por la revista Nature. os expertos de la Universidad de Tübingen de Alemania y la de Cornell en Estados Unidos, aprovecharon la gran cantidad de residuos líquidos que genera la elaboración de ese tipo de yogurt, como el suero rico en azúcares y ácidos, para tratarlo con determinadas bacterias microbianas. En general, el suero se lleva desde las plantas alimenticias a “lugares lejanos” para su destrucción, pero, “para ser sostenible”, lo ideal sería tratarlo donde se produce, explica  Lars Angenent, ingeniero medioambiental y microbiólogo en Tübingen y Cornell. El suero residual del yogurt griego está compuesto, principalmente, por los azúcares lactosa y fructosa y por ácido láctico, pero cuando se le agregan las citadas bacterias microbianas la mezcla genera dos ácidos más: el caproico y el caprílico, los “antimicrobianos verdes” y pueden administrarse al ganado en medicamentos alternativos a los antibióticos.. Además, un tratamiento más avanzado de ese suero puede producir las moléculas necesarias para elaborar biocombustibles, como el biodiésel de los aviones a reacción. “El mercado agrícola puede parecer pequeño, pero deja una huella de carbono muy grande. La transformación del suero ácido en una materia prima comestible para animales representa un buen ejemplo sobre los ciclos cerrados que necesitamos en la sociedad sostenible”, sostiene Angenent. Su equipo quiere avanzar en esta investigación para poder aplicar este sistema de extracción a gran escala y optimizar su valor económico. Además, “también podemos aprender más acerca de la naturaleza de los microbiomas y de los procesos biológicos implicados para determinar si esta tecnología puede usarse con otras fuentes de deshechos”, agregó.