El mezcal, patrimonio cultural de México en auge: Domingo García

Fortino Torrentera

Oaxaca.-Evitar el monocultivo y el uso de agroquímicos, mayor organización del sector, la regulación de la cadena, fijar un precio mínimo por kilo de agave e impedir la especulación y el intermediarismo, son algunas recomendaciones que sobre la producción de mezcal hizo el investigador mexicano, radicado en Francia, Domingo García, en su visita a Oaxaca.

Organizado por la marca oaxaqueña de mezcal Koch que embotella y promueve Carlos Moreno, esta visita busca promover a la vez de reflexionar sobre el valor de esta bebida como un legado y patrimonio cultural de México.

Es de resaltarse que el mezcal Koch ha escalado en el gusto, al haber obtenido recientemente premios por su Espadín y Tobaziche, el primero “Gold” y para la variedad Tepextate el “Master-Taste Master”, mencionando a este último como la mejor bebida espirituosa dentro del concurso “Tequila & Mezcal Masters” realizado en Londres, Inglaterra el 8 de enero de 2019, para colocarse como uno de los mezcales con mayor calidad.

Al respecto, el especialista neolonés quien XXXXX en Francia, apuntó que el mezcal al ser un elemento identitario de las comunidades, estas mantuvieron su valor cultural hasta la llegada del boom que trajo la coctelería y en 2011 la exportación de grandes volúmenes a Europa.

El autor de dos libros sobre el mezcal en francés, dijo que la intención de ambos textos fue presentar un panorama histórico de esta bebida y contribuir al diálogo sobre la producción, distribución y promoción de la misma.

Coincidió con investigadores en descartar la visión etnonacionalista que defiende la idea de que el mezcal es prehispánico, al asegurar que los procesos de destilación llegaron de Europa a México en el siglo XVI con el vino de cocos que se extendió en haciendas de nuestro país para derivar en un proceso de “ranchificación” en país.

Anuncio que el 24 y 25 de marzo próximo se celebrará en Francia el festival “Viva el agave” que busca promover la bebida en Europa, motivar el gusto por el mezcal y llamar el interés de la producción que se hace en Oaxaca y México de este producto.

Por su parte, Carlos Moreno consideró que Oaxaca merece tener la memoria escrita de esta bebida; es extraordinario que un escritor radicado en Francia, como el Dr. García, ponga el ejemplo con sus dos obras editoriales de reciente creación y las instituciones oficiales de Oaxaca y los organismos que agrupan a los mezcaleros no lo hagan.

Durante la estancia, Domingo García impartió un taller de capacitación a mixólogos, bartenders y propietarios de mezcalerías de la ciudad de Oaxaca y este jueves se realizó el Meet & Greet en Mezontle Centro que se localiza en Reforma 403, con la participación de dos de los mejores bartenders de París, Thomas Girard y Sebastien Gans, junto con sus propuestas de coctelería con mezcal.