Acitrón en peligro de extinción, ilegal en platillos navideños

Oaxaca.-Uno de los platillos típicos de Navidad y Año Nuevo es el tradicional pavo relleno; sin embargo pocos saben que este platillo incluye un ingrediente que es ilegal debido al daño ecológico que produce.

Se trata del acitrón con el que se endulza el relleno del pavo y es que para fabricar los trozos de acitrón caramelizado se deben de cortar las biznagas mexicanas, un tipo de cactus que tarda hasta 600 años en alcanzar su tamaño final.

La biznaga, con la que se fabrica el acitrón, está protegida por la Procuraduría Federal de Protección Ambiental (Profepa) con la norma NOM-059- SEMARNAT-2010 ya que cada año reduce dramáticamente el número de ejemplares de este tipo de cactácea.

Para preparar un relleno de pavo sin acitrón pero con un gran sabor, chefs de todo el mundo han propuesto el uso de calabaza, chayote o jícama cristalizada.

Con información de Business Insider.