Oaxaca.-La Guía México Gastronómico reconoció a la chef oaxaqueña Celia Florián como la mejor del año, reafirmando la importancia gastronómica que el estado de Oaxaca ha ganado en los últimos años.

Cada año la Guía México Gastronómico enlista a los 250 mejores restaurantes mexicanos, espacios que se caracterizan por integrar en sus recetas ingredientes endémicos de la región y ofrecer experiencias únicas a los comensales haciendo sinergia con el turismo. Además de otorgar diferentes reconocimientos especiales a las personalidades más importantes de la gastronomía.

Dentro de la guía además de la chef Florián, su restaurante Las Quince Letras también resultó seleccionado dentro de los 17 establecimientos oaxaqueños que conforman la lista. Cabe resaltar que este es el séptimo año consecutivo que aparecen dentro de la guía. De acuerdo con la lista, la chef logra evocar recuerdos y transmitir el sabor de los productos más emblemáticos de Oaxaca a través de recetas y platillos emblemáticos de la cocina tradicional.

Celia Florián es una de las cocineras más importantes tanto en la escena mexicana como en la internacional. Oriunda de Zimatlán de Álvarez, en el Valle Central, aprendió sobre los ingredientes de la cocina tradicional oaxaqueña de su madre y abuela. Con el paso de los años su talento nato la ayudó a perfeccionar sus habilidades culinarias. En 1992 abrió Las Quince Letras y desde entonces se ha posicionado como un imperdible para disfrutar la cocina y los sabores de Oaxaca en su máximo esplendor. Además, la chef se ha caracterizado por ser una defensora y promotora de las riquezas de su comunidad, incluyendo el apoyo a diferentes cocineras tradicionales.

Los 250 restaurantes de La Guía México Gastronómico 2022 fueron seleccionados por un Consejo de Votantes, mismos que calificaron 15 aspectos enfocados en pilares como servicio, oferta de alimentos de calidad y participación en iniciativas de la comunidad y en torno a la sustentabilidad. La guía es liderada por Claudio Poblete, de Culinaria Mexicana y editada por Larousse Cocina y enlista en orden alfabético la riqueza culinaria de 250 restaurantes en todo el país, ideal para armar un viaje gastronómico.

Además de los 17 restaurantes oaxaqueños nombrados en la lista, La Guía México Gastronómico otorgó reconocimientos especiales a chefs oaxaqueños que llevan los productos de esta región mexicana a sus restaurantes en la CDMX. Dichos restaurantes son:

• Chapulín de Josefina López
• Xuva’ Culinaria de Juan Aquino
• Guzina Oaxaca de Carlos Galán

¡Felicidades! a la chef Celia Florián y a todos los establecimientos dentro de la lista que siguen probando la gran riqueza culinaria de nuestro país.

Con información de foodandwineespanol.com