Oaxaca.-Este postre gelatinoso, que tiene sus raíces en la cultura prehispánica, se elabora principalmente con maíz criollo, azúcar, canela y agua. Su nombre proviene del náhuatl, donde necuatl significa 'miel' y atolli se traduce como 'atole', reflejando su textura y dulzura.

 

La declaración de nicuatole como patrimonio inmaterial busca proteger su proceso de elaboración artesanal, que es realizado en gran parte por mujeres indígenas de la región. Esta iniciativa no solo resalta la importancia del nicuatole en la gastronomía local, sino que también promueve el autoempleo y el desarrollo económico en las comunidades que lo producen.

 

Elaboración del Nicuatole

 

El proceso de elaboración del nicuatole es meticuloso e involucra:

Cocción y molienda del maíz criollo.

 

Mezcla con agua fría y posterior cocción con canela y azúcar.

Espesamiento hasta alcanzar una consistencia similar a la miel, lo que le da su nombre.

 

 

Este postre se presenta a menudo en mercados locales, cortado en cuadros y servido sobre hojas de plátano, y puede variar en sabor, incluyendo opciones como vainilla, chocolate y frutas.

 

Desde 2011, el municipio de San Agustín Yatareni celebra la Feria del Nicuatole, un evento que resalta la tradición y la producción de este dulce, fomentando su reconocimiento y apreciación en la comunidad.

 

La declaración de nicuatole como patrimonio cultural es un paso significativo para preservar esta tradición culinaria y fortalecer la identidad cultural de Oaxaca.